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仫佬族酷嗜酸辣的饮食习俗

时间:2013-12-14  来源:中国传统文化  作者:cy

仫佬族主要聚居于中国南部广西等地。"仫佬"一词在民族语言中就是"母亲"的意思。他们聚居地山峦起伏,奇峰耸立,山多地狭,可耕田面积较少,农作物主要有水稻、玉米、红薯、小麦等。所以仫佬山乡的饮食以玉米、大米为主,家家腌制酸菜...

  我们知道,侗族有“侗不离酸”的饮食习惯,其实,仫佬族的饮食也离不开酸和辣。在仫佬山乡,无论是哪一家,酸食和辣食都是少不了的。其酷嗜酸辣的饮食习惯以构成了仫佬族民族文化的一部分,颇有研究价值。
 

仫佬族酷嗜酸辣的饮食习俗
 

  酷嗜酸辣

  新中国成立前,仫佬族农业生产水平低下,农民生活十分艰苦。一般家庭白天均食稀饭,晚上才吃上干饭,有的家庭连晚上也吃不上干饭。仫佬人常以稀饭当饭,酸辣当菜,久而久之,习以为常。现在生活已大大改善了,但这种传统习惯仍未改变。一般家庭都是早粥夜饭,早餐、午餐多以酸辣佐食,晚餐才煮菜。尤其是夏秋季节,农事繁忙,气候炎热,更是如此。因此,家家有酸罈,少则几个,多则十数个;家家有辣椒钵,酸辣食品每餐必备。即便逢年过节,鸡鸭鱼肉摆满桌子也少不了一钵酸辣食品。

  仫佬人的酸罈分水罈与干罈两种,水罈腌的多是时鲜瓜菜,也有把时鲜瓜菜晒干留存下来,待到瓜菜淡季放入水酸罈腌制的。腌制方法较简单,只需将腌料洗净切好,加盐拌匀,投入罈里,两三天后即可食用,但不耐久存。干罈腌菜手续较复杂,首先把腌料洗净切碎成半干,后用食盐搓匀,再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等调料,然后入罈压紧,密封罈口,一两月后即可食用,可保存一两年而不变质。干腌的酸品,酸、甜、咸、辣、香五味俱备,脆嫩爽口,别具风味,仫佬人视为酸中珍品,宴请宾朋,常掏出一些让客人品尝,不但毫无怠慢之意,反而表示对客人的尊敬。

  仫佬人腌制的酸品种类繁多,最常见的有蒜头、蒜芎、蒜苗、薤头、 薤苗、豆角、刀豆、萝卜、黄瓜、青椒、莴笋、青菜椒、莲藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但从来不腌肉类,而且切忌荤腥油脂沾着酸罈。

  仫佬族的家常饭菜

  仫佬族以稻米为主食,麦类、薯类、玉米、豆类辅之。稻米有籼米和糯米,粘米作为日常的正餐,糯米作为节日的食品原料。仫佬人家大都养猪,杀猪时只卖一部分,其余部分留下自己食用,夏天做"粉腌肉",冬天做腊肉,同时,在每月的祭神节日里,家家户户凑钱买猪祭神,进行集体拜神活动,饮宴吃肉。

快乐时时彩  仫佬族常有的蔬菜冬季以青菜和萝卜为主,夏季以豆角为主,辅以南瓜、匏瓜、八梭爪等瓜类,青菜、萝卜、豆角等蔬菜,除鲜食外,还做成腌菜留存慢慢食用。仫佬族地区盛产黄豆,因而黄豆也是常菜,有炒黄豆,煮黄豆,豆腐豆酱。

  同时,在仫佬族快乐时时彩人家中,人们普遍"掘地为炉",燃烧煤炭(即白煤、无烟煤)煮食取暖。明嘉靖年间田汝成著《炎徼纪闻》一书已有记载,起码已有五百多年的历史了。此外,在仫佬族中,吴姓仫佬人不食狗肉、姚姓仫佬人不食心,究其原因,都有一个美丽的民间故事。

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关键词:中国传统文化,仫佬族,民族文化

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