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赫哲族独特的"鱼餐"文化

时间:2013-12-17  来源:传统文化网  作者:rjp

  赫哲族是中国北方惟一的以捕鱼为生的民族。以渔猎生产为主的赫哲族人餐桌上的主要菜肴离不开鱼。他们吃鱼的方法很多,也很讲究。日常都吃新鲜鱼,有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的,也有蒸熟而食的。赫哲人喜食生鱼,“刹生鱼”、“凉拌生...

  在中国少数民族中,从饮食文化发展的历史看,有许多还保留着比熟食习俗更加古老的生食习俗。比如,生活在中国东北地区的赫哲族快乐时时彩,渔业就是他们主要的生产方式,并且在那里形成了独特的"鱼餐"。

  赫哲族的传统饮食,分鱼肉、兽禽肉、野 菜、野果、食用菌等多个种类,其中尤以食鱼为独特。极具风味的有“刹生鱼”、“炒鱼毛”、“苏拉卡”和“拉拉饭”、“绸李子饼”等。

快乐时时彩  1、刹生鱼:赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫“塔拉卡”,是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开,去头、去皮、剔骨,切成细丝,用好米醋浸泡,待鱼肉变白,加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽,拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口,味美异常。生鱼片,既是赫哲族人平时经常吃的菜,也是招待客人必不可少的佳肴。

  2、炒鱼毛:炒鱼毛也是赫哲族的一道风味佳肴,它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加白糖等作料炒成“它斯罕”(鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒菜,吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子,其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏,将它放入坛中,存入地窖,随取随吃,非常方便。

  3、苏拉卡:赫哲族人的传统食品。汉语称“刨花”,是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉,渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片,拌上土豆丝、绿豆、粉丝,再加上调料食用,又香又脆。

  4、拉拉饭:赫哲族人的主食。用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭,拌上鱼松或各种动物油即可食用。

快乐时时彩  5、绸李子饼:绸李子(一种黑紫色野果),阴历七月成熟,肉厚味甜。绸李子饼的做法是:将绸李子捣碎,用木模压成果饼(薄厚与直径大小随意),刻上吉祥符号或美观花纹,贮存于鱼毛坛中,待年节时食用。此饼风味独特,香甜可口。

  除了吃鱼、兽肉外,野菜、野果、各种食用菌也是赫哲人日常饮食生活中不可缺少的原料。野菜有山蕨菜、山白菜、黄花菜、野韭菜、柳蒿芽、江葱、野辣椒等。野果有绸李子、山樱桃、山里红、山葡萄、山丁子、山梨等。食用菌有猴头、木耳、蘑菇等。野菜大多是与鱼、兽肉一起炖或炒着吃,其中柳蒿芽是赫哲人最喜爱食用和吃法最多的野菜。野果除生吃、煮着吃,还可榨果汁做饮料。

  此外,他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工,贮存起来以备淡季食用。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼,一般都建在居所庭院中,几乎每家一座,平时还用来放置渔具等物品。更多民族文化方面的知识,尽在传统文化网。

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关键词:赫哲族文化,民族文化

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