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独具特色的彝族饮食文化

时间:2013-11-13  来源:传统文化网  作者:rjp

  作为一个历史悠久的民族,彝族的饮食文化也很博大精深。在长期特定的历史环境和自然环境中,彝族人民以自己的聪明才智创造了独具特色的饮食文化。人们在实践中精心制作的各种食品、食具、食器,遵循的食俗、食风都无不体现了古老的历史和灿烂...

  彝族快乐时时彩是我国大西南人口最多的少数民族之一,主要分布在云南省、四川省、贵州省和广西壮族自治区。彝族的饮食及其文化一直长期被学者们遗忘在一边,荒芜至今。一般的人都认为彝族的菜品最有名最好吃的是“坨坨肉”和那可口的“酸菜肉汤”。其实这是不了解彝族的饮食。下面我们就一起来了解一下吧!

  据了解,由于居住的地理环境和资源极为丰富,以农业为基础的彝族多种植玉米、土豆、大麦、小麦和荞麦。蔬菜也较为丰富。居住在山区、半山区的彝族喜欢养羊,尤以小凉山的彝族养羊最多。彝族的食品从整体来说也有其独特的标准,仍可以概括为五个字:色、香、味、形、养(食品的营养)。五者必须相辅相成,融汇一体,使人们得到视觉、嗅觉、味觉、触觉的综合的饮食享受。其中,又以味的享受为核心,以养的享受为目的,构成彝族烹饪的特色。

快乐时时彩  烹饪是味的艺术结晶。彝族烹饪对于味的追求又不仅仅是为了味的艺术享受,还蕴含有更深层次的对饮食养生这一目的的追求。彝族烹饪的工艺流程、膳食结构与饮食制度,大多是为了达到这一目的。关于为与饮食养生,彝族先民早已有过总结,是彝族千万年来在烹饪与饮食生活中,经过反复实践的验证,又经过反复筛选、认识、再认识而得出的成果。特色菜充分利用和优选材料,刀工精细,切配加工组配平衡,注重烹饪技法;而传统菜最讲究火候,追求风味独特的调味工艺。

快乐时时彩  彝族生活中的主要食物,大部分地区是玉米,次为荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。肉食主要有牛肉、猪肉、 羊肉、鸡肉等,喜欢切成大块大块(拳头大小)煮食,汉族称之为“砣砣肉”。大、小凉山及大部分彝族禁食狗肉,彝族不食马肉及蛙蛇之类的肉。

  彝族喜食酸、辣,嗜酒,有以酒待客的礼节。酒为解决各类纠纷,结交朋友、婚丧嫁娶等各种场合中必不可少之物。大多数彝族习惯于日食三餐,以杂粮面、米为主食。手沙江、安宁河、大渡河流域的彝族,早餐多为疙瘩饭。午餐以粑粑做为主食,备有酒菜。

  在所有粑粑中,以荞麦面做的粑粑最富有特色。据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效,并可以久存不变质。贵州女宁荞酥已成为当地久负盛名的传统小吃。肉食以猪、羊、牛肉为主。主要是作成“坨坨肉”、牛汤锅、羊汤锅,或烤羊、烤小猪,狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充山地还盛产蘑菇、木耳、核桃,加上菜园生产的蔬菜,使得蔬菜的来源十分广泛,除鲜吃外,大部分都要做成酸菜,酸菜分干酸菜和泡酸菜两种,另一种名吃“多拉巴”的菜也是民间最常见的菜肴。

  彝族日常饮料有酒、有茶,以酒待客,民间有“汉人贵茶,彝人贵酒”之说。饮茶之习在老年人中比较普遍,以烤茶为主,彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯,徐徐而饮。彝族常吃的典型食品有:荞粑,彝族风味主食;面糊酸菜肉,彝族家常菜;白水煮乳猪,云南彝族传统佳肴,用乳猪水煮后蘸食;锅巴油粉,云南彝族风味名小吃,用豌豆面制成。

快乐时时彩  当今世界科学技术迅猛发展,饮食文化呈现出多样性。彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源,用勤劳的智慧,创造着幸福美好的生活,传承着独具特色的饮食习俗,书写着丰富多彩的饮食文化。它既保留了民族传统独有的饮食特色,又使这一民族奇葩继续传承下去,并且发扬光大。彝族美食----养育一个民族,陶醉整个世界!

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关键词:彝族文化,彝族饮食文化

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