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哈萨克熏肉 肉香肠香茶也香

时间:2014-01-27  来源:中国传统文化  作者:cy

每年11月底和12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年积累的方法——熏。

  随着物质生活和民族文化的丰富,哈萨克族的生活越来越丰富多彩。哈萨克熏肉也像贵宾一样,被越来越多的汉族朋友们所喜爱。据悉,哈萨克熏肉是专门用来招待最尊贵的客人和远方学习回来的孩子的,一般的人是吃不上的。
 

哈萨克熏肉  肉香肠香茶也香
 

  凉制哈萨克熏肉

  哈萨克族是传统的游牧民族,有着几千年的四季游牧历史,常年的迁徙使哈萨克族在保存食物上有了自己的一套独特的方式。哈萨克族在迁徙中千年来一直保持着一个统一,那就是统一的时间转场,什么时间进入春牧场;什么时间进入夏牧场、秋牧场、冬牧场。这都是根据古老的游牧方式来定的。一般,每年的3月5号,哈萨克族集体开始行动,进入春牧场,6月进入中牧场给羊群进行药浴,经过几天的休整,6月20号转入夏牧场,到了9月15号进入秋牧场,两个月后进入冬牧场----冬窝子,在克兰河、额尔齐斯辽阔的河谷地渡过漫长的冬季。

快乐时时彩  每年的12月15号,入住冬窝子的哈萨克族家家户户冬宰,家庭富裕的牧民,宰杀2头牛、五只羊,家庭一般的牧民也宰杀1头牛3只羊。,宰杀的牛羊被牧民按躯体的部位分解成数段,割成条状,撒上一些咸盐。由于没有冰柜冰箱,牧民便将牛、羊肉整齐的悬挂在“托夏拉”中的檩条上------“托夏拉”是牧民盖的形状像帐篷的土木结构的土房子。 一周后,点燃地下堆放的红松的枝条,枝条冒出的浓烟和热气将肉慢慢熏干。经过红松烟熏的肉,肉质鲜红,香甜,放的再久也不会腐坏。

快乐时时彩  大半年被积雪覆盖的阿勒泰,冬季漫长而寒冷。牧民在漫长的冬季除了食用冬宰的肉食类食物外,就只是面粉和奶制品,没有一丁点儿蔬菜。哈萨克族爱吃肉、离不开肉,肉的热量给了他们一个温暖的冬天。

  密存马肠子

  在大盘的哈萨克熏肉快乐时时彩端上桌子的时候,人们往往已经垂涎欲滴。而在盘子里还有一段灌了鲜肉的马肠子。这马肠子也有来头。哈萨克族办喜事的时候,老人或者著名的人去世一年以后都会宰杀马匹表示庆祝,马肠子就派上了用场。哈萨克族会将马匹的12根肋条整齐切下来,将马腿上、胸脯上的肉切成条状撒点咸盐,再将马肠子分成12段,每段里装一根肋条和一些马肉晾起来。

快乐时时彩  马肠子最爱坏,但马肠子很好吃,新鲜马肉、被妇女按纹路切成条状放的马肠子里拌上蒜蓉咸盐,将马肉塞的满满当当,一根根丰满的肉肠等待着风干和储存了。在3、4月份的时候,将半干的马肠子放在面粉袋子里面,因而面粉密度大、炎热的空气不易进入面粉内部,相比较,面粉里就是温度很低、没有空气的地方了---算是真空状态吧。到了7、8月份天气最热的时候,远方上学的孩子和远道而来的尊贵客人都能享受到风味独特的哈萨克熏肉和美味马肠了。

  一般主人都会把马肠子切成一段,约有15公分,和着风干肉一起放进茶壶里,茶烧好了,肉也煮熟了。7月,阿勒泰进入盛夏,水草肥美的阿勒泰草原到处是怡人的美景,风吹草低见牛羊,出现了边疆处处赛江南的美景。草原上人群涌动起来。居住在草原上的哈萨克族唱起了哈萨克族民歌。这时候,哈萨克熏肉成了最后一道风景。

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