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丰富多彩的蒙古族饮食文化

时间:2013-11-13  来源:传统文化网  作者:rjp

快乐时时彩  蒙古族传统的食品主要以白食即奶食制品;红食即肉制食品为主。而白食和红食在制作过程中,多采用一些非常具有蒙古族特色的传统工艺。每种食品在品尝时,再配以蒙古族待客的传统礼仪,使蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色,形成了独具特色的丰富多...

  民以食为天。一个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯,这些特点与习惯又从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境,成为民族传统中不可分割的一部分。蒙古族的饮食文化有着悠久的历史,它是民族文化的重要组成部分,也是中华民族古老文化的一部分。下面我们就来详细了解一下蒙古族的饮食文化!

  蒙古族是一个在草原上存在的上千年的游牧民族,其主要经营五畜——牛、马、山羊、绵羊、驼。食其肉、饮其酪、衣其皮,是古代中原的自然环境里,长期从事狩猎和游牧经济的过程中,蒙古人用自己的智慧和技能创造了丰富独特的食品和饮品,从而形成了独特的饮食文化。

快乐时时彩  蒙古族传统食品分为红食、白食两种:以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”,这种称呼极富色彩感和生动性。蒙古人以白为尊,视乳为高贵吉祥之物,而饮食习惯为先白后红。再细究蒙古族的饮食,则大致分为奶食、肉食、粮食三种。奶食中又分为食品和饮料,食品有白酥油、黄酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;饮料有奶茶、酸奶、奶酒等。

  肉食

  蒙古族传统的主食为肉食。早期由于从事狩猎业,主要以猎获物为食品,有兔、鹿、顽羊、黄羊、野马、鱼等。从事畜牧业后,既吃猎获物,也食家畜的肉和奶。到12世纪主要食家畜的肉和奶,其中主要是羊肉。直至现、当代,蒙古族,特别是牧区的蒙古族仍主食肉食品。

  奶制品

  奶是蒙古牧区的传统食品。奶食色白,象征纯洁,蒙古尚白,以白色为美,称奶食为白食。蒙语作“查干伊德”。奶食品种类很多,其营养丰富、味道可口,制作因地区不同各不相同、各有特色。主要品种有:黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、奶渣、奶料米兰等。

  粮食

  随着农业的发展,粮食在蒙古成为必需的食品之一,在半农半牧区已成为主食。牧区最普遍食用的是炒米,蒙语称为“胡列补达”。用糜子米炒制而成,有脆炒米和硬炒米两种。脆炒米用于泡奶茶;硬炒米作羊肉稀粥,或干饭。炒米可作干粮,不需要煮就可食用。蒙古族的粮食食品各地区也不相同,内蒙古昭乌达盟地区吃什锦饭,土默川人爱吃一种酸饭。除此之外,各地还吃奶煮面条、肉汤面、荞面粉肠、馅饼面肠、奶点心、奶果子等。

  马奶酒和奶茶

  马奶酒,蒙古族最早的饮料。马奶酒有丰富的营养成分,能促使人体新陈代谢,还可以补血助消化,对胃病、气管炎、神经衰弱、高血压、肺结核等有明显的疗效。当然,除马奶酒外,还有葡萄酒,不仅宫廷、贵族有,就是大都的市廛上也公开出售。还有烧酒、羊羔酒、果酒等。

  奶茶,蒙古地区原无茶叶,牧民用肉汤解饥渴,后来茶叶传入蒙古地区,从此茶成为蒙古族生活中离不开的饮料。奶茶,其制法,先将水烧开,然后放入砸碎的砖茶,文火煮二至三分钟把茶叶滤出,倒入鲜奶,加一点盐即成。奶茶的制作过程,各地不完全相同,各有各的地方风味。奶茶是蒙古族招待客人的常见饮料。

  吃是艺术,艺术有两大类,一种是华,一种是朴,华近乎琢,朴近乎自然。孕育于额尔古纳河的蒙古族儿女,洗礼于九曲黄河的华夏蒙古族子孙,以生态美为朴,以厚重历史为华,在新时代,将谱写出具有自己民族特色的饮食文化篇章。

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关键词:蒙古族,蒙古族饮食文化

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