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多姿多彩又独树一帜的黑龙江饮食文化

时间:2013-11-14  来源:传统文化网  作者:rjp

  中国人讲究吃,饮食文化在世界是一流的,黑龙江地区的饮食文化更是丰富多彩。黑龙江人大部分为山东移民的后代,山东人带来了齐鲁文化,包括鲁菜。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交汇、融合,逐步形成了独具特色的黑龙江...

  地处东北边疆的黑龙江江苏快3平台省是中国最美丽富饶的省份之一。广阔的平原、连绵起伏的山脉和星罗棋布的江河湖泊养育了种类繁多的动植物,为人类提供了多种多样的饮食资源。黑龙江饮食文化有3000 多年的历史,黑龙江菜在秉承地方传统饮食文化的古朴、天然、实惠的同时,吸取了京、鲁、川、粤等菜系的烹调技法精华,兼容俄罗斯等西餐文化,使黑龙江饮食文化多姿多彩,独树一帜。

江苏快3平台  黑龙江物产丰富,烹调原料门类齐全。这里的人日习三餐,杂粮和米麦兼备,主食爱吃粘豆包、窝窝头、饺子、大饼子、捞饭、包饭、冷面和豆粥等;蔬菜则以白菜、萝卜、土豆、黄瓜、豆角、番茄等为主,近年来大量采购南北时令细菜,蔬菜品种日益丰富;肉品中爱吃白肉和野味,嗜肥浓,喜腥鲜,口味重油偏咸。“黑、咸、赫,盘大、实惠”是对龙江菜特点的高度概括。

  黑龙江的主食分米饭和面食两类。现在主要吃大米饭,过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄米饭。黄米,未去壳前叫糜子,是地道满族的东西。面食以白面为主,也有玉米面、黄米面。黄米面或粘豆包、豆面卷子,也是地道的满族食品。面食中值得一提的是饺子。哈尔滨饺子馅多达十几种,如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。

  烹饪原料得天独厚。大小兴安岭的山珍野味,松花江的三花五罗,黑龙江的鲑鱼,乌苏里江的大马哈鱼,这些都为形成黑龙江的风味特色奠定了文化与物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名。菜肴味重、色浓,肥厚实在,口味咸鲜,主料突出,较少配料。烹调受鲁、京菜的影响,擅长扒、烤,又保留自己传统的炖、煮、熬等特色。

  挂浆(熘)这种烹饪方法是鲁菜独有的。把切好的肉挂糊,放到油锅里炸。捞出来再浇以调好的热汁,或把炸好的肉放到热汁里炒一下。比较有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龙江人用这种方法做出好吃的锅包肉,不次于鲁菜。又独出心裁地把蔬菜也放到油锅里炸,捞出来再炒,有烧茄子、地三鲜……

江苏快3平台  炖是满族人的发明。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了。有出名的八大炖:小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角……土豆熬白菜如果加进去五花三层的薄猪肉片、粉条、黄花菜,也相当不错。黑龙江人现在又发明了莫利炖活鱼,又有鲶鱼炖茄子。

  此外,黑龙江冬季漫长,一年中能吃到新鲜蔬菜的时间太短。所以人们喜欢生着吃蔬菜,一是习惯,二是更充分地吸收维生素。通常是凉拌菜,像家常凉菜,好多种新鲜蔬菜,加上豆制品、粉丝放在一起拌,还有黄瓜拉皮。另一种是蘸酱菜。熏酱菜有的源于俄罗斯,有的源于齐鲁。酱骨架最有名,还有酱肠、肚,鸡的各个部位都可以单拿出来酱。

  黑龙江著名菜点有:清汤飞龙、红烧熊掌、白扒猴头、烀白肉、手把肉、刨花鱼片、酸辣粉皮、羊汤锅烙等。在传统的大菜中有虎皮肘子、浇汁鱼、香酥鸡、红烧鹿筋等,都是些经济实惠,百吃不厌,回味悠长的佳肴。当然了黑龙江的风味小吃,选料广,品种繁多,也充分展示了地域风情。

江苏快3平台  由此可见,各个地方都有自己的饮食文化特色,黑龙江饮食文化是在广泛吸收祖国各地多民族的文化营养、又不失时机地吸收西方餐饮文化特色基础上形成、发展的,既具有自身特色,又具有开放性和兼容性特点,形成颇具特色的饮食与文化!

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关键词:黑龙江,黑龙江饮食文化

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