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丰富多彩的苗族食俗

时间:2014-03-18  来源:fidarf.com  作者:lh

苗族是我国历史发展比较悠久的少数民族,是一个我国本土发源国际性的民族,它主要分布在我国的西南地区,如贵州,湖南等地。

    苗族食俗就是苗族的食俗文化。从远古时期开始,苗族就以农业为主,狩猎为辅,在距今六千多年前,就懂得了“饭菜过煮,得肉便烧”的饮食方法。从这点上看,苗族食俗文化也是十分深厚的。
 

苗族食俗
 

    在苗族的分布地区中,大部分的都是一日三餐,均以大米为主食。多先把稻谷晒干(或炕干)倒入碓中舂去米糠,现舂现吃,每次舂3-5斤。现在不少地方已用电力、水力碾米了。苗族做饭常把淘过的米加入6-7倍的水煮,半熟后社滗去米汤,放入木甑中蒸熟即成。也有将包谷、小麦、小米掺入一起煮、蒸的。包谷和荞麦则用石磨推成面粉或粒状食用。多把面粉用水和匀后,倒入水甑,蒸熟作为主食,广西、云贵交界处的苗族称之为“面面饭”。四川省境内的苗族,把用小麦、荞麦或玉米面做成的面条与其他主食搭配食用。贵州一些地区的苗族有把燕麦蒸熟,就原锅文火焙干、脆,然后磨成粉,炒熟作为日常主食。
    苗族民间以糯米为贵,将糯米饭作为丰收和吉祥的象征。食用糯米时,有时也先将糯米蒸熟,然后趁热倒入木槽内,用锤捶打成泥,再用手扯成小圆团,以木板压平,待完全冷却后用山泉水浸泡,随时换水,可存放4-5个月,吃时烧、烤、炸均可。油炸食品以油炸粑粑最为常见。油炸粑粑是先把粘米和少量的黄豆浸泡后,打成浆状,再把打好的稠浆舀入铁皮制成的模具内放入滚油中炸,呈金黄色即可。如再加一些鲜肉和酸菜做馅,味道更为鲜美。
  
    苗族的菜肴种类很多,常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜,肉食多来自家畜、家禽饲养,四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之说。狗肉性热,有暖腹健胃,强食滋补的作用。苗家的食用油除动物油外,多是茶油和菜油。
    苗族菜肴深受广大民众的喜爱,现在已经发展成为一种菜系,因苗族喜食酸味菜肴。家中来客,除以鸡、鸭、鱼、肉等款待外,各种酸味菜肴亦不可少。酸味菜肴,名目繁多,主要有鸡肉、酸汤菜、酸汤鱼、酸面辣等。
     苗族酿酒历史悠久,从制曲、发酵、蒸馏、勾对、窖藏都有一套完整的工艺。咂酒别具一格,饮时用竹管插入瓮内,饮者沿酒瓮围成一圈,由长者先饮,然后再由左而右,依次轮转。酒汁吸完后可再冲入饮用水,直至淡而无味时止。咂酒一经开坛,剩酒无论浓淡,均不复再用。逢年过节,家家还都做糯米甜酒。日常饮料以油茶最为普遍。制作时,先将油、盐、姜、茗茶入锅同炒,待油冒烟后加清水煮沸,然后滤渣,再把茶水倒入放有玉米、花生、米花或糯米的碗里,适当地加些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒后,即可饮用。湘西苗族还特制有一种万花茶(又称百果茶)。除茶外,酸汤也是常见的饮料。
 

    苗族食俗的文化成为一种特点,一种特色,它与其他民族的食俗文化一起构成了我国庞大的食俗体系。苗族食俗是苗族文化的一种具体化的呈现,是我国饮食文明的一种独特魅力。
 

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关键词:苗族食俗,苗族饮食文化,苗族文化

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