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“碗里盛的菜肴”——锡伯族全羊席

时间:2014-03-20  来源:www.fidarf.com  作者:cy

锡伯族全羊席也叫做“莫尔雪克”,意思是碗里盛的菜肴。这些菜全是羊身上的杂碎做成的,其花样之多,做工之细,味道之鲜美,都是一般宴会上和饭店中难以见到的。如有尊贵客人来访,锡伯族杀羊做成丰盛的全羊席来款待。

  在我国西北边疆伊犁河畔,居住着勤劳而又勇敢的锡伯族人,他们是一个非常讲礼貌注重礼节的民族,尊老抚幼、热情好客。锡伯族全羊席是该民族最具特色的肉类菜肴,是锡伯族文化的典型代表。全羊席的锡伯语为“莫尔雪克”,意为“盛在碗里的菜肴”。2009年,全羊席作为传统技艺类被列入新疆维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其主要用料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等,共12道菜,做法考究,风味独特。
 

“碗里盛的菜肴”——锡伯族全羊席
 

  锡伯族全羊席这个菜肴是用羊身上的杂碎做的,需要新鲜的羊心,肝,肺,大肠,小肠,肾,羊舌,羊眼,羊耳朵,羊肚,羊蹄,羊血,血清等材料。每种材料做两种带汤的菜,分被盛在16个瓷碗里。锡伯族全羊席不能盛满,随吃随添,始终保持食物温度诱人。每碗菜上要撒少许香菜和葱花,用来装饰和提味。品位时还配有各种蔬菜腌制“花花菜”和美酒,看起来五颜六色,令人眼花缭乱,吃起来香喷喷的,沁人脾肺。

  这些菜肴中,花样最多的要数羊肠子做的菜了,他们把大小羊肠洗净后,灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉沫、调料、大米等做成五六道菜,每道菜的做法都很考究,风味不一。席间,主人还要端上用各种蔬菜泡制的的花花菜,这种菜有点酸、辣、成的味道,吃起来清淡爽口,配合全羊席一起吃,那真是锦上添花。在吃这些小菜时,主人还要拿出酒来,边吃小菜边饮酒,真是别有一番情趣。酒罢,主人还要端羊肉汤和羊肉,并有烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族人的“特产”,味香、松软,令人上口,与全羊席相配,可谓锦上添花,相得益彰。

  由于锡伯族全羊席做起来费工,所以吃起来时间也长,一顿全羊席大约要吃上两个多小时。一顿“锡伯族全羊席”,把羊的每个部位几乎都吃到了,甚至连羊血和血清也没有放过。这种餐,才是名副其实的“全羊席”。此外,锡伯族的饮食文化丰富,尤其在锡伯族“抹黑节”江苏快3平台等各种节日中会有明显体现。

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