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丰富多彩的维吾尔族饮食

时间:2014-03-22  来源:fidarf.com  作者:lh

维吾尔族的祖先是回纥,在九世纪下半叶以后,回纥被赶出蒙古北部高原,他们经河西走廊迁徙到今天的新疆维吾尔族自治区内。此后,维吾尔族的饮食从原来的以肉、乳为主转变为以谷物为主、以肉为辅。

    维吾尔族饮食经过了从最开始的以肉为主,到后来的以肉为辅的变化,导致这种变化的最大原因是维吾尔族的宗教信仰改为了伊斯兰教,反映在今天的维吾尔族的饮食上面,是维吾尔族文化的一部分。
 

维吾尔族饮食

 

    维吾尔族的饮食以面食为主,喜食肉类、乳类,蔬菜吃得较少,夏季多拌食瓜果。主食种类不下数十种,最常吃的有烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭、馕、拉面、炒面等。饮料一般喝茯茶,也有喝砖茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。
    维吾尔族的日常饮食以面食和牛羊肉小吃为常餐,喜爱水果、蔬菜、奶制品与茶点心,爱喝熬煮的奶茶、茯砖茶和红茶。待客、节日和喜庆的日子,一般都吃抓饭。
    烤包子,又叫“沙木萨”,是将半肥的羊肉切成丁状,配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅,用擀成很薄的死面皮包好烤制而成,烤熟后其色泽黄亮,肉嫩味鲜。
     他们吃菜必须见肉,多为牛、羊、鸡肉,烹调方法常用烤、煮、蒸、焖,习惯用胡椒、辣椒面、孜然、洋葱等调料,还喜欢用黄油、蜂蜜、果酱、果汁、酸奶、马奶等以提味增香,常辅以胡萝卜配制。
    烤全羊,选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料,宰杀后剥皮,去其内脏及蹄,用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身,并将羊脖子卡在铁钉上,然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身,放在特制的馕坑中,盖口焖烤约1小时左右即熟,全羊呈黄色。
    烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片,拌以葱头沫、黑胡椒,腌制约半小时,穿在铁签上,放在特制的烤炉上烤,并上下翻动。快熟时,再往羊肉串上撒以适量的辣椒面、孜然粉、精盐。其味咸辣、孜然香味扑鼻;其色呈焦黄、油亮。烤羊肉串时忌用明火。一般以优质无烟煤做燃料,烤肉时,点燃炭火,稍后待烟尽火旺时,再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。
    馕,古代称“胡饼”“炉饼”,是维吾尔族人的主食。是用馕炕烤制而成,呈圆形。多以面发酵的面粉为主要原料,同时根据不同口味配以芝麻、葱头、鸡蛋、清油、牛奶、盐、冰糖等原料。最大的馕叫“艾曼克馕”,中间薄边缘略厚,中央有许多花纹,直径约有40—50厘米。最小的馕叫“托喀西馕”,直径约5厘米,厚约1厘米。烤馕的炉具用粘土做成模子,呈罐形。有的是用小号水缸打掉底部,倒过来,四周用砖垒齐。烤馕时,先点燃木柴或煤,待烟出尽,坑内到达一定温度时,往坑壁洒少量盐水,将生馕贴于坑壁加盖封口,片刻即熟。
    抓饭,维尔语称之为“波罗”、“波糯”,意思是甜味饭,是用大米、羊肉、葱头、胡萝卜和食油等原料做成的饭。先将肥嫩的羊肉切成小块,用植物油炸,再放入葱头、胡萝卜丝,加盐、孜然等佐料后一起炒,加适量水,再将洗好的大米放入锅内,不要搅动,用文火焖三四十分钟即可。

    以上所述都是维吾尔族众多饮食中的一部分,现在大多数人都慢慢接受甚至是喜欢维吾尔族的饮食,在日常生活中最常见的就是烤羊肉串还有烤全羊等。维吾尔族的主食种类达50多种,是维吾尔族饮食丰富多变的主要表现,同时也体现了维吾尔族文化快乐时时彩中宗教信仰的传统习俗,是一种多彩的饮食文化。

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