快乐时时彩

您当前的位置:快乐时时彩 > 民族 > 侗族 > 文化

侗族的四道传统名菜

时间:2014-03-29  来源:fidarf.com  作者:lh

快乐时时彩榕江县境的仁里七十二寨侗族,有四道独具地方特色和民族特色的菜,着四道菜是从古代传下来的,至今依旧是侗族人节日庆祝是必不可少的菜肴,具有一定的文化内涵。

    侗族的四道传统名菜是指红肉、牛瘪、烧鱼和冻鱼。这四道菜从古代流传下来,至今仍作为侗家人过节、办喜事和招待客人所要准备的佳肴,其味道鲜美,具有一定的侗族民族文化内涵。
 

侗族的传统名菜
 

    侗族的四道传统名菜快乐时时彩,即是红肉、牛瘪、烧鱼和冻鱼。

    红肉
    侗族的四道传统名菜红肉为首,是因为侗族人招待客人必吃“泡汤”,而泡汤中最主要的材料就是红肉。
    七十二寨侗族群众过节、办喜事杀猪时,要请客人来吃饭,这一餐称为吃“泡汤”。吃“泡汤”要炒一道特殊的菜。主人割下几斤猪肉和猪肚子、大肠、小肠、心、肝、肺等各种内脏的一部份,用水煮,再切,然后用辣椒炒,配上生姜、大蒜等香料,最后倒入猪潮血(破猪肚时舀起肚内未凝固的血)煮沸。煮好的这道菜带红色,象征吉祥如意,所以称为红肉。客人来吃“泡汤”,猪肉和各种内脏都吃到,表示主人对客人的尊重。
 

    牛瘪
    牛瘪是指牛肚或小肠内尚未消化完的草汁,用于煮菜作料时,要经过过滤,兑上点胆汁。用辣椒炒牛肉,配上花椒、生姜、大蒜、橘皮、香芹、山赖、棰油籽、荷香、马尾等香料,待牛肉炒熟,煮出味道后,最后倒入牛瘪,稍煮一下,这道菜也就称为牛瘪。这道菜吃起来清凉可口,大开肠胃,食欲大增。侗家人说:牛吃百草,百草入药,人吃了牛瘪,可防病治病。确实这里的侗族群众个个身体强壮、健康。用同样的方法,亦可将山羊制成羊瘪,羊瘪又别有一番风味。
 

    烧鱼
   
烧鱼是侗族人庆祝丰收的一种菜肴。这道菜既有鱼味,又有野菜味,可口宜人。
    吃“烧鱼”,七十二寨侗族叫“计坝机”,一般是在坡上去吃,也有在家里吃。到坡上去吃别有一番情趣。他们一边折禾一边捉鱼,把捉来的又肥又大的鲤鱼,用木姜树木棒插入鱼的口中,手拿木棒一端,将鱼伸入稻草火中慢慢烤熟,这样木姜香味渗入鱼肉内。然后趁热拿到锅里或盆中与配料、香料和一点凉水拌匀。参入的配料、香料有火烧过的半青半红的辣椒、西红柿和盐巴、昧精、生姜米、大蒜米、花椒粉以及用手揉搓软化并切好的韭菜、蔓蒌(侗语,一种野生的毛毛菜)、鱼蓼、折耳根叶、野芹菜、滇兵菜(一种野菜,又称亮广菜或火烧菜)、广菜等。这道菜既有鱼味,又有野菜味,可口宜人。烧鱼、酒饭摆在田边,先是掌家人和掌家人的亲家站在一起念上吉祥话语,敬上天地、祖先和各路神仙,祈求来年风调雨顺,禾谷满仓,吃不完,有结余。这一礼仪完毕后,才宣布大家可以吃饭。
 

    冻鱼
    冻鱼是侗家人在冬季,从田里捉来又肥又大的鲤鱼,取出苦胆,然后把整条鱼连同酸辣子、白豆腐放进锅里同凉水一起煮,并配上煮鱼的香料。煮好后,舀起放一晚上,待鱼冷冻后,第二天才拿出来吃。吃冻鱼有香辣清凉的感受。今天吃了昨天煮的冻鱼,象征生活富裕。

    七十二寨侗族的这四道菜,如今不断得到推崇,在一些城镇,也进了饭馆的菜谱,倍受外来客人的亲睐。这四道菜是原汁原味的,就地取材,就地取火,在加上侗族人自制的各种调料,真是一个鲜。

    侗族的四道传统名菜是侗族先民代代相传下来的,其中不仅仅包含着侗族的饮食文化,还包含着侗族人的智慧,是侗族文化最直观的一种表现,与其他少数民族的一起构成我国历史悠久的民族文化。
 

分享到:0

关键词:侗族的传统四道名菜,侗族的传统名菜,侗族文化

上一篇:侗族的传统节日——吃新节 返回频道页 下一篇:“东方斗牛”——侗族斗牛节

传统文化网

Copyright © 2013-2015 传统文化网  联系电话 :0531-62336018 62336028
QQ:     技术支持:
网站地图  |  XML地图  |  净化工程