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朝鲜族的特色——泡菜

时间:2014-04-01  来源:fidarf.com  作者:lh

快乐时时彩朝鲜族是我国的56个少数民族其中一个,主要分布在中国东北三省,主食一般是大米和小米,喜欢吃“辣泡菜”、打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉等,其有本民族独特的饮食特点。

    朝鲜泡菜是朝鲜族饮食的特色,也是朝鲜族最具代表性的传统发酵食品,并因此而闻名于世界。是朝鲜族食俗的代表,也是朝鲜族文化的一种象征。

 

朝鲜泡菜
 

    朝鲜泡菜的简介
    朝鲜泡菜是是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品。朝鲜族泡菜做工精细,享有盛誉,是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏,也是主妇烹调手艺高低的标志。
    辣白菜是泡菜的一种,泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品,是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜,都难以吃下饭。
 

    朝鲜泡菜的特点
    朝鲜泡菜是朝鲜族饮食文化的标志,是人们日常生活中必不可少的一种事物。
    朝鲜泡菜的酱汁,可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外,在泡菜酵的过程中,虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。
    蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物,促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
    韩国研究人员认为,泡菜在发酵过程中,乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美,而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖。
 
    朝鲜泡菜的制作方法
    朝鲜泡菜是从古代起就是朝鲜族人们每餐必备的食品。由于朝鲜半岛山地较多,油和食物运输比较困难,而泡菜制作方法简单,易于保存,一年四季皆可食用。
    朝鲜族妇女是制作泡菜的能手,尽管使用材料一样,可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是以白菜、萝卜为主要原料,以芥菜、水芹菜、葱、生姜、大蒜为辅料,用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后,再经过发酵而成。泡菜的发酵过程非常重要,直接决定着泡菜的味道。在通常情况下,夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。
 

   在朝鲜族的饮食中,朝鲜泡菜闻名世界,而且现在在我国各大中城市都很容易品尝到,而且声誉极佳,是朝鲜族妇女烹调手艺高低的标志,也是朝鲜族文化的一种标志。
 

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关键词:朝鲜泡菜,泡菜,朝鲜族文化

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