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上海的饮食文化——国内外美食文化的交汇点

时间:2013-11-17  来源:传统文化网  作者:rjp

快乐时时彩  上海是我国最大的工业城市,也是世界上最大的国际贸易港口之一。近百年来,由于工业发达,商业繁荣,一直以“世界名都”著称于世。它位于我国长江三角洲,是一个沿江滨海的城市,气候温暖,四季分明,邻近江湖密布,全年盛产鱼虾,市郊...

  上海快乐时时彩市一个繁华的大都市,这里经济繁荣人文文化发达而久远,这里有很多旅游观光的地方,人们可以在这里尽情地享受现代科技带给人的优越感,当然上海的美食也不会让你失望,那就一起看看上海的饮食文化吧,从而更加深刻地了解上海这还充满传奇的地方。

  饮食习惯

  上海地处湿热带,气候宜人,四季常青,海岸线又长,物产丰富。山珍海味、土特产应有尽有,上海人在饮食烹饪方面,根据本地区的特产和人们的口味、习惯,加上博采众长,融会贯通,精于制作,从而形成了特有的海派饮食文化。

  1 、鲜活生猛 上海人的口味,以鲜为特色,所选用的原料,无论是蔬菜或肉类,都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好,肉菜市场均设有水族箱或饲养笼,将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购,即点、即宰、即售,方便家庭。

快乐时时彩  2 、夏秋清淡、冬春香浓 夏秋季节,由于上海天气炎热,人们食欲不大,为增进食欲,保证营养,上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主,家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜,金针菜,米蓰等等,不过夏天上海人一般讲究清淡,菜诸如糖拌番茄,糖拌黄瓜,毛豆丝瓜就可以打发汤,一般是番茄煸尖冬瓜汤,要么雪菜肉丝豆腐羹。在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节,上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、 味道香浓的菜式为主。这时,狗肉、羊肉、鸽、蛇等,都是家庭的常用菜式。春节,现在上海人春节大多外出蹭饭,家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。

快乐时时彩  3 、一日三餐有汤水 上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上,都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤,成为上海人饮食特点之一。

  4 、浓油赤酱与清汤挂面老上海人欢喜吃油爆虾,新上海人欢喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨,新上海更爱吃椒盐排条。老上海过节烧红烧回鱼,新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的,像咸菜毛豆,红烧狮子头等。

  5 、 清真食品 随着城市的进一步开放,不只是 “新上海人” 为这个城市带来了新口味,就是 “老上海” 的饮食口味也在悄然变化。看看 “小肥羊” 的若市门庭,清真食品也成为上海人饮食特点之一。

  饮食发展

  上海现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜,广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。本帮菜的代表店是东大门的德兴馆和城隍庙的老饭店,都有百多年的历史。作为国际性的大都市,上海人的特点是善于取人之长,广纳博采,兼容并蓄,为我所用。这种“拿来主义”不但表现在经济、文化、科学各个方面,也反映在上海人的生活之中。

  如今,上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红 烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵 ”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。

  此外,上海菜并不成其帮派,却有集中了各帮各派的好菜。中国的八大菜系,都有许多传统的名菜,都在上海设店。这是由于工商业者集中,文化人士集中,加以内外交流、广纳博采,上海的饮食文化就同上海的经济一样,成为国内外美食文化的交汇点。

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关键词:上海文化,上海饮食文化

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